再生38万回 · リアクション5,742件 | 唐揚雞食譜與步驟 這是一道快速的炸雞食譜，適合臨時起意想自己炸雞塊的時候。 食材準備 一、去骨雞腿肉 500g（帶皮更酥香，切 3cm 塊） 二、醃料：醬油 30ml、米酒（清酒） 30ml、味醂 15ml、蒜泥 2 瓣、薑泥 1 Tbsp、白胡椒粉 ¼ tsp 三、裹粉：低筋麵粉60g + 片栗粉 30g（混合更好黏著） 四、油炸用油 ≥1L（深度至少 5cm） 五、配菜：檸檬角 & 高麗菜絲 ⸻ 製作步驟 1️⃣ 前處理 雞腿肉去筋膜 → 切塊 → 廚房紙巾壓乾。 2️⃣ 醃漬（30–60 分鐘） 雞肉＋所有醃料抓拌 1 分鐘 → 冰箱靜置。 取出後再輕壓表面，避免太濕影響酥度。 3️⃣ 裹粉 低筋麵粉：片栗粉＝2:1 混合。 雞肉均勻薄沾 → 搓到表面呈毛絨感（‼️）。 4️⃣ 雙段油炸 第一次：170°C，約3~4分鐘。 靜置：架上放 3~5 分鐘，讓水蒸氣真散發。 第二次：190°C，3~4分鐘 → 上色酥脆 | 秦瑋隆